10 món ăn, đặc sản của người Hoa ngon nổi tiếng

Bạn từng du lịch Sài Gòn và đã đặt chân đến những khu phố người Hoa, nhưng có chắc rằng bạn đã nếm thử 10 món ăn, đặc sản của người Hoa ngon nổi tiếng ở khu vực Chợ Lớn?

Là nơi sinh hoạt và làm ăn của cộng đồng Hoa kiều ở Việt Nam, Chợ Lớn là tên gọi chung của các quận có người Hoa sinh sống, thường ở các quận 5, 6 và 11. Trong chuyến dạo chơi Sài Gòn, bạn đừng quên nếm thử ẩm thực Sài Gòn ở những con phố “Chinatown” mang hương vị Hoa đặc trưng.

Cháo tiều

Là món trong những món ăn đại diện cho người Hoa ở Sài Gòn, cháo tiều cũng giống như cháo lòng thông thường của người Việt nhưng khác nhau ở khâu chế biến. Cũng sử dụng nội tạng lợn như lòng, gan… nhưng cháo tiều chỉ được nấu khi có thực khách gọi, cho vào một cái xong nhỏ, nấu chín rồi khuấy đều cùng cháo.

Thưởng thức bát cháo nấu đúng kiểu Hoa, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt đậm đà từ lòng heo, quyện hòa cùng độ thơm và sánh đặc của cháo ăn kèm. Cháo tiều thường được cho thêm mực, nấm rơm, hành lá, tiêu, ớt để tăng thêm hương vị. Ngoài ra, cháo Tiều còn có trứng gà, giò cháo quấy ăn cùng. Bạn có thể thưởng thức cháo Tiều ở bất cứ nơi đâu trên khu phố Hoa nhưng nơi được mệnh danh có cháo Tiều ngon nhất lại không nằm ở khu phố người Hoa. Bạn phải sang khu vực quận 3, ghé tiệm cháo Tiều cô Út có tuổi đời hơn 70 năm ở chợ Bàn Cờ để thưởng thức.

Vịt, gà tiềm

Cái hay trong món ăn người Hoa chính là họ thường xuyên sử dụng các gia vị thảo mộc ninh nấu. Các món tiềm cũng vậy, người Hoa sử dụng như một thứ “thuốc dẫn” tạo nên hương vị thơm ngon, kích thích vị giác của thực khách. Người Hoa có hai loại món tiềm nổi tiếng là mì vịt tiềm và gà tiềm thuốc Bắc.

Nếu lần đầu thưởng mì vịt tiềm, thực khách sẽ vô cùng choáng váng trước sự “vĩ đại” của đùi vịt ăn kèm. Người Hoa thường tiềm đùi vịt nguyên miếng, không chặt nhỏ như thông thường. Mì vịt tiềm có hai loại mì nước và mì khô, trong đó mì khô được thực khách ưa chuộng hơn cả.

Chợ Lớn được xem như địa bàn cư ngụ của món mì vịt tiềm với vô số hàng quán bán, tập trung từ đường Nguyễn Trãi, Huỳnh Mẫn Đạt, Hà Tôn Quyền… Trong đó, có hai địa chỉ mì vịt tiềm đặc biệt ngon, sở hữu đúng hương vị truyền thống người Hoa như:

– Quán Hải Ký: số 349 – 351 đường Nguyễn Trãi, Phường 7, Quận 5

– Mì vịt tiềm Huê Viên: 59C đường Thuận Kiều, Phường 12, Quận 5

Bên cạnh mì vịt tiềm, người Hoa còn khéo léo sáng tạo ra một món ăn không chỉ ngon, mà còn là một phương thuốc bồi bổ sức khỏe cực kỳ tốt – gà ác tiềm thuốc Bắc. Sử dụng gà ác nguyên con cùng với một số loại thuốc Bắc như kỷ tử, thục địa, táo tàu… cùng cách hầm bí truyền, người Hoa đã mang đến ẩm thực Sài Gòn món ăn đặc biệt phù hợp cho người có sức khỏe yếu, vừa mới ốm dậy.

Nếu có cơ hội du lịch Sài Gòn giá rẻ, bạn đừng bỏ qua quán Gà Ác Vĩnh Qúy ở địa chỉ 464 Trần Hưng Đạo, Phường 2, Quận 5 với giá khoảng 54.000 đồng/ tô gà ác tiềm thuốc Bắc.

Heo, vịt quay

Nếu muốn thưởng thức trọn vẹn vịt quay hay heo quay ngon, bạn phải tới khu vực Chợ Lớn. Con đường Bùi Hữu Nghĩa, nổi danh với những quầy hàng bán vịt quay, heo quay có tuổi đời ngót đến vài chục năm. Trước đây, món ăn này chỉ phục vụ cho tầng lớp vua chúa, hoàng thân quốc thích bởi công đoạn chế biến có phần cầu kỳ và tốn thời gian, nhưng ngày nay bất cứ khi nào muốn, bạn vẫn có thể thưởng thức hai món ăn “quý tộc” này.

Món vịt quay ngon phải có lớp da giòn, áo màu vàng nâu bắt mắt, thịt vịt mềm thơm, vẫn còn giữ được vị ngọt của thịt. Còn thịt heo quay không chỉ ngon ở những miếng thịt, mà còn phải giòn rụm ở lớp da phía ngoài. Bạn nên thưởng thức hai món ngon này với bánh mì, bánh bao hấp hoặc bánh bao chiên để tăng thêm hương vị.

Một vài địa chỉ tham khảo để có món thịt quay kiểu Hoa ngon đúng điệu:

– Vịt quay Vĩnh Phong: nằm ở góc đường Bùi Hữu Nghĩa – Phan Văn Trị, Quận 5.

– Vịt Quay Phát Thành: số 132 đường Bùi Hữu Nghĩa, Phường 7, Quận 5.

Phá lấu

Khác với phá lấu Sài Gòn nấu từ nội tạng heo hoặc bò trong nước cốt dừa béo ngậy, phá lấu người Tiều là hỗn hợp của lòng heo cùng tai, lưỡi heo, chân gà, trứng… nấu trong nồi đầy đủ gia vị từ ngũ vị hương, quế chi, đại hồi… và một số gia vị thuốc bắc. Phá lấu người Tiều chủ yếu được dùng chung với cơm hoặc cháo.

Tuy nhiên bên cạnh cách ăn truyền thống, phá lấu người Tiều còn được kẹp chung vào với bánh mì nóng và chan kèm nước chấm, thêm dưa cải, kim chi… ăn chống ngán. Hiện nay chỉ có duy nhất một xe bán bánh mì phá lấu Tiều ở khu vực quận 5 đó là phá lấu Tâm Ký số 823 Nguyễn Trãi. Xe bánh mì phá lấu Tiều này đã trải qua 3 thế hệ với hơn 60 năm tuổi đời.

Dimsum

Dạo chơi Chợ Lớn một vòng, không khó để bạn bắt gặp những hình ảnh hào nhoáng trưng biển bán Dimsum. Không chỉ là món ăn thường xuất hiện trong các bữa ăn của người Hoa, Dimsum còn cất giấu những nét tinh túy của nghệ thuật ẩm thực Trung Hoa.

Chế biến Dimsum không dễ như nhiều người vẫn nghĩ, món ăn này cầu kỳ từng hình thức bên ngoài đến phần nguyên liệu bên trong. Mỗi chiếc Dimsum có kích thước vừa miệng người ăn, đặt trong chiếc xửng bé bằng lòng bàn tay, luôn được giữ nóng để đảm bảo sở hữu hương vị tươi ngon nhất. Khi thưởng thức dimsum, không thể thiếu chén nước chấm xì dầu gồm ít dấm chua, ít ớt và vài lát gừng cắt sợi cho tròn vị. Và càng tuyệt vời hơn, nếu thực khách sau bữa ăn nhấp thêm một ngụm trà nóng.

Những địa chỉ thưởng thức Dimsum, du lịch Tầm Nhìn Việt gợi ý cho bạn:

– Quán Baoz Dimsum: số 86 – 88 đường Nguyễn Tri Phương, Phường 7, Quận 5

– Dimsum Tân Nguyên Thái: số 102 D – E đường An Dương Vương, Quận 5

– Long Phụng Lầu – Dimsum & Hải Sản: từ số 570 đến 576 đường Nguyễn Trãi, Phường 8, Quận 5

Hủ tiếu

Nói đến hủ tiếu người Hoa tiêu biểu, phải nói đến hủ tiếu sa tế. Không biết từ bao giờ những người Hoa di cư từ vùng đất Triều Châu đã sang Sài Gòn sinh sống, và tạo nên một món ngon đặc trưng. Hiện nay, khá hiếm quán bán món ngon này, nhưng nếu được thưởng thức tô hủ tiếu sa tế truyền thống bạn khó lòng có thể cưỡng lại. Người Triều Châu sử dụng cọng hủ tiếu mềm, thơm bột gạo; sử dụng nước dùng sệt vừa đủ; ăn kèm với thịt bò hoặc thịt nai tái, thêm ít đậu phộng rang là chuẩn không cần chỉnh.

Một vài địa điểm cho bạn ghé tới thưởng thức hủ tiếu sa tế là quán Quảng Ký chuẩn gốc Triều Châu tại địa chỉ 117 Triệu Quang Phục, Phường 11, Quận 5. Ngoài ra, một số nơi khác cũng bán hủ tiếu sa tế như hủ tiếu sa tế nai Tô Ký, hay hủ tiếu sa tế Cao Văn Lầu…

Sủi cảo

Nhắc đến ẩm thực Trung Hoa, bạn không thể không nhớ đến món sủi cảo đặc biệt thơm ngon với những viên sủi cảo vàng óng có nhân đậm đà bên trong. Sủi cảo là một món ngon biến tấu từ món mì vằn thắn mà người phương Nam thường kêu bằng “hoành thánh”. Sủi cảo sở hữu lớp bao phía ngoài dai mềm, bao trọn phần nhân được nêm nếm vừa vị bên trong, khiến bất cứ ai có cơ hội thưởng thức đều ấn tượng. Một tô sủi cảo thay vì chỉ có sủi cảo, còn có những phần nhân đầy đặn khác. Là cá viên, da heo, gan, trứng, tôm, rau cải… tưởng chừng chỉ là món ăn chơi nhưng hóa ra lại là món ăn chính.

Ngoài ra, nếu thích bạn cũng có thể gọi một dĩa há cảo chiên hoặc kết hợp mì – cảo ăn kèm. Hiện nay, con đường Hà Tôn Quyền, Quận 11 được xem là thiên đường sủi cảo Sài Gòn.

Chè Hoa

Chè người Hoa hay gọi tắt là chè Tàu không chỉ là món ngọt tráng miệng ăn kèm, mà còn được biết tới là một vị thuốc hữu hiệu giúp thanh nhiệt, giải độc, bổ sung năng lượng cho cơ thể. Lấy cái ngọt vừa phải của đường phèn làm tiêu chuẩn, cộng thêm với các loại thảo mộc cùng phương thức chế biến bí truyền của từng quán, những quán chè tưởng chừng đắng ngắt lại mang đến hương vị ngọt ngào, bổ dưỡng cho sức khỏe.

Bạn có thể thưởng thức một số món chè Hoa đặc trưng như hột gà trà, đu đủ tiềm, quy linh cao, củ năng hột gà, chè đậu hũ hạnh nhân, chè bo bo trứng cút…ở một số các quán nổi tiếng như:

– Quán Hà Ký: số 138 đường Châu Văn Liêm, Phường 11, Quận 5

-Chè Tàu cột điện: giữa 2 căn nhà số 476 – 478 đường Trần Hưng Đạo, Quận 5

– Quán Nhà Đèn: số 476 – 478 đường Trần Hưng Đạo B, Quận 5

Cà phê vợt

Cà phê vợt hay còn được biết đến là cà phê kho, cách pha cà phê truyền thống của người Hoa từ thời xưa. Không giống cà phê phin, cà phê vợt là cách pha từ những chiếc vợt vải cũ kỹ và kho lên bằng ấm siêu.

Thực ra cách pha cà phê vợt không quá phức tạp và cầu kỳ nhưng đòi hỏi người pha phải thực hiện đúng quy trình. Trước tiên, bột cà phê phải cho vào chiếc vợt vải hòa cùng nước sôi để lấy cốt. Sau đó, đặt cà phê trong những chiếc ấm siêu, đun liu riu lửa để giữ nóng và tạo độ thơm ngon.

Hiện nay chỉ còn duy nhất 2 quán cà phê còn giữ cách pha kiểu Hoa truyền thống. Một trong số đó là quán cà phê vợt ông Thanh trong hẻm 313 đường Tân Phước, Quận 11. Khách đến đây đều nhận ra những nét kiến trúc Hoa xưa vẫn còn hiện đâu đây, có thể qua căn nhà, có thể qua ly cà phê nồng đượm thơm ngon.

Mì tươi kéo

Mì tươi kéo là một trong những món ngon Chợ Lớn mà nếu có cơ hội đặt tour du lịch Sài Gòn bạn nhất định không thể bỏ qua. Là món mì tươi được làm thủ công ngay trên những chiếc xe đẩy truyền thống, ghé thăm khu Chinatown bạn không chỉ được chiêm ngưỡng màn kéo mì công phu, điêu luyện, mà còn được nếm thử tô mì tươi vàng óng, tươi rói, mềm mại, thơm mùi gạo.

Mì tươi kéo hiện nay có mặt ở:

– Quán mì Thiệu Ký: số 66/5 đường Lê Đại Hành, Phường 7, Quận 11

– Mì Kéo Kungfu Khải Ký: số 118 đường Hà Tôn Quyền, Phường 4, Quận 11

Sưu tầm